【材料】:胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】:1、先将鱼头洗干净,鱼头去腮从背部破开,买鱼的时候可以让老板帮忙对半切开,然后把里面的黑膜撕掉,把鱼头冲洗干净,尽量沥干血水;
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面,腌制30分钟,可去腥增味;
3、姜去皮后切片,放在盘子里;
4、把腌制好的鱼头放在姜片上面;
5、把剁椒、蒜蓉、胡椒粉、糖和蚝油混合在一起;
6、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上;
7、锅内烧开水,烧开后放入鱼头,蒸20分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可,蒸好后若觉汤汁较多可倒掉点;
8、洒上香葱末,另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可,噼里啪啦满屋香气,可以上桌开吃了。
【小提示】:
1、鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的蒸锅会放不下。
2、鱼头比较腥,要腌制一下才比较好。剁椒很咸。不用放盐了。
3、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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