剁椒鱼头

【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙

【做法】：1、先将鱼头洗干净，鱼头去腮从背部破开，买鱼的时候可以让老板帮忙对半切开，然后把里面的黑膜撕掉，把鱼头冲洗干净，尽量沥干血水；

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；

3、姜去皮后切片，放在盘子里；

4、把腌制好的鱼头放在姜片上面；

5、把剁椒、蒜蓉、胡椒粉、糖和蚝油混合在一起；

6、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上；

7、锅内烧开水，烧开后放入鱼头，蒸20分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可，蒸好后若觉汤汁较多可倒掉点；

8、洒上香葱末，另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可，噼里啪啦满屋香气，可以上桌开吃了。

【小提示】：

1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。

2、鱼头比较腥，要腌制一下才比较好。剁椒很咸。不用放盐了。

3、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。