香辣口水鱼

食材有：鱼片，葱姜蒜，香菜，熟白芝麻，酥花生，永川豆豉，蛋清；调味的有：盐，鸡精，白糖，味极鲜生抽，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，香油，红油辣椒，郫县豆瓣，淀粉。

先把鱼片洗净，放少许盐，适量淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，用手抓匀，先腌着，盐不要放多了，因为郫县豆瓣，永川豆豉，还有味极鲜生抽，都是有咸味的；然后把香菜和小葱理干净，洗净后，分别切细；酥花生用刀稍微按碎一些，最好把皮挑出；大蒜切蒜末；永川豆豉切细，老姜切姜末，两者同放在一起，方便同时下锅。

锅里热油，平时炒一个菜的量就可以了，5,6成热时，下切细的豆豉，姜末和适量郫县豆瓣，炒香。

用一个稍大点的碗，把炒香的豆豉等盛进去，花生碎，蒜末也放入碗中，再加入少许鸡精和白糖，适量味极鲜生抽，醋（以吃不出酸味为准），适量花椒粉，香油和多多的红油辣椒（可以只用面儿上的红油）。

锅里烧水，水量能没过鱼片即可；开锅后，先关火，把鱼片铺入水中，全部鱼片铺好后，再开火，再次开起后，鱼片变白，就可以关火了。注：请注意看清楚，是水开后，关火，铺鱼片，不是一直开着火煮，其实就是烫一下鱼片。当然你想全部鱼片一次性倒入锅中也随意，我还是习惯一片片的摊开，因为动作慢，如果一直开着火，先下的鱼片都熟了，后下的还是生的，所以都是把鱼片铺好后再开火一起煮。

把鱼片捞出放入碗中或盘中，之前调好的料汁搅一搅匀，淋在鱼片上，再撒上熟白芝麻和香葱，香菜，让人忍不住流口水的香辣口水鱼，就完成啦~