【食材】:肥肠1斤、蒜苔1把、青蒜苗1根、大蒜3个、小米椒5个、姜少许。
配料:小苏打半勺、陈醋1勺、料酒1勺、米酒半勺、老抽1/3勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、猪油1勺。
【私房菜谱】:
【第一步】,新鲜的肥肠放入盆中,撒入半勺小苏打、1勺陈醋、1勺料酒腌制半小时,接着反复揉洗干净。揉洗干净后,用刀切段,加入半勺盐和淀粉拌匀腌制10分钟。猪肠要想好吃而不苦不臭,一要会选,二要会洗。一选是说尽量选择直肠而非弯肠,二洗是说清洗的时候要内外兼顾,切记猪肠要去除多余的油脂并用小苏打、陈醋和料酒搓洗干净,不然异味重。揉洗的时候,需要将猪肠翻过来割去多余的油脂,揉洗2遍,这样才能充分去除猪肠上的异味。
【第二步】,蒜苔冲洗干净掐头去尾,切成1~2指长的段;青蒜苗冲洗干净切成斜刀段(青蒜苗是为了增香的,没有可以不加)。小米椒洗净切段,大蒜去皮切片,泡椒用剪刀剪段,姜洗净切片。
【第三步】,锅内挖入猪油,烧热至融化,放入小米椒段、蒜片、姜片、泡椒段,翻炒出酸辣味。
【第四步】,倒入切好的肥肠段,快速翻炒均匀,直至肥肠变得紧实起来。
【第五步】,加入老抽、蚝油、米酒拌匀,翻炒半分钟左右。
【第六步】,倒入切好的蒜苔段,快速炒匀至蒜苔完全变成碧绿色,加入少许盐调味。
【第七步】,撒入切好的蒜苗段,拌炒均匀,撒入少许白糖,就可以出锅了。
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