蒜苔爆炒肥肠

【食材】：肥肠1斤、蒜苔1把、青蒜苗1根、大蒜3个、小米椒5个、姜少许。

配料：小苏打半勺、陈醋1勺、料酒1勺、米酒半勺、老抽1/3勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、猪油1勺。

【私房菜谱】：

【第一步】，新鲜的肥肠放入盆中，撒入半勺小苏打、1勺陈醋、1勺料酒腌制半小时，接着反复揉洗干净。揉洗干净后，用刀切段，加入半勺盐和淀粉拌匀腌制10分钟。猪肠要想好吃而不苦不臭，一要会选，二要会洗。一选是说尽量选择直肠而非弯肠，二洗是说清洗的时候要内外兼顾，切记猪肠要去除多余的油脂并用小苏打、陈醋和料酒搓洗干净，不然异味重。揉洗的时候，需要将猪肠翻过来割去多余的油脂，揉洗2遍，这样才能充分去除猪肠上的异味。

【第二步】，蒜苔冲洗干净掐头去尾，切成1~2指长的段；青蒜苗冲洗干净切成斜刀段（青蒜苗是为了增香的，没有可以不加）。小米椒洗净切段，大蒜去皮切片，泡椒用剪刀剪段，姜洗净切片。

【第三步】，锅内挖入猪油，烧热至融化，放入小米椒段、蒜片、姜片、泡椒段，翻炒出酸辣味。

【第四步】，倒入切好的肥肠段，快速翻炒均匀，直至肥肠变得紧实起来。

【第五步】，加入老抽、蚝油、米酒拌匀，翻炒半分钟左右。

【第六步】，倒入切好的蒜苔段，快速炒匀至蒜苔完全变成碧绿色，加入少许盐调味。

【第七步】，撒入切好的蒜苗段，拌炒均匀，撒入少许白糖，就可以出锅了。