笋干烧肉

配料：带皮五花肉500g、笋干100g、姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、温水适量。

步骤1：农家自晒的笋干（都能买到），有原始香味，表面的白霜是自然生成。

步骤2：笋干提前泡发，清水浸泡一到两天，中途换几次水，夏天最好还是要放在冰箱冷藏。

步骤3：带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要太小，因为炖了之后会收缩一些。

步骤4：将五花肉冷水下锅，烧开捞出，目的是为了去除肉的血水和腥味。

步骤5：捞出之后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤6：起锅烧油，油不要多，中小火煸炒至出油，两面微微焦黄，不要炒太久。

步骤7：准备姜片，八角，冰糖（几颗冰糖就可以，不宜过多）。

步骤8：锅中加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤9：加入泡发好的笋干，继续翻炒。

步骤10：倒入开水（不要到凉水），水量没过所有材料即可。此时可以加入几颗山楂，肉熟得更快，味道更软。大火烧开后，将浮沫捞出，转文火（最小火）慢炖一个小时左右，中途尽量不要揭开锅盖。

步骤11：炖至笋干入味，五花肉软烂的时候，大火收汁，同时试一下咸淡，放盐一定要此时放，之前的步骤不要放盐。好了，开吃吧。~~