材料: 葱姜蒜,辣椒面、辣椒段(喜欢辣的用小米辣,一般的用小米辣+二荆条,怕辣的用二荆条)大葱大段,花椒适量,还有香料,今天我就用了八角、桂皮、山奈、香叶,当然必不可少的是陈皮。
做法:
1、把可爱的兔子砍成小坨,清洗几遍后用温水泡十几分钟,滤干水份,加盐料酒腌制。
2、起锅烧热,倒入大量菜油,大量菜油!油要把兔肉淹没。菜油见熟,稍微冷却,依次放入葱姜蒜,香料,花椒,溅出香味后倒入兔肉,
3、兔肉里面有很多水份,翻炒几下后加少许料酒,继续把锅里的水份炒干,油炒得清亮了,加入辣椒面,炒出红油后,再加入干辣椒继续翻炒;
4、翻炒过程中,把大葱和多余的香料捞出,炒的过程再调味,淡了的加点盐,兔肉不能炒得太老,切记不是要像辣子鸡哪种干香,冷吃兔不能太老太干了,但也不能水份太多,尝着感觉不柴,稍微还有点嫩的感觉就可以关火了,
5、冷却两分钟,加入味精鸡精大量,比平时多一倍的量,白糖少许提味,白熟芝麻,炒匀后装进盆里,至少放置八小时以上,带兔肉充分吸收红油的时候,味道才是最正点的!
注意:油一定要多,兔肉不能炒久了,柴了就不好吃了。最好隔天再吃,味道会更好。
联系客服