麻辣冷吃兔

材料: 葱姜蒜，辣椒面、辣椒段（喜欢辣的用小米辣，一般的用小米辣+二荆条，怕辣的用二荆条）大葱大段，花椒适量，还有香料，今天我就用了八角、桂皮、山奈、香叶，当然必不可少的是陈皮。

做法：

1、把可爱的兔子砍成小坨，清洗几遍后用温水泡十几分钟，滤干水份，加盐料酒腌制。

2、起锅烧热，倒入大量菜油，大量菜油！油要把兔肉淹没。菜油见熟，稍微冷却，依次放入葱姜蒜，香料，花椒，溅出香味后倒入兔肉，

3、兔肉里面有很多水份，翻炒几下后加少许料酒，继续把锅里的水份炒干，油炒得清亮了，加入辣椒面，炒出红油后，再加入干辣椒继续翻炒；

4、翻炒过程中，把大葱和多余的香料捞出，炒的过程再调味，淡了的加点盐，兔肉不能炒得太老，切记不是要像辣子鸡哪种干香，冷吃兔不能太老太干了，但也不能水份太多，尝着感觉不柴，稍微还有点嫩的感觉就可以关火了，

5、冷却两分钟，加入味精鸡精大量，比平时多一倍的量，白糖少许提味，白熟芝麻，炒匀后装进盆里，至少放置八小时以上，带兔肉充分吸收红油的时候，味道才是最正点的！

注意：油一定要多，兔肉不能炒久了，柴了就不好吃了。最好隔天再吃，味道会更好。