蜈蚣腰丝

制作流程：

1、猪腰剥掉表面的薄膜，冲去血水，从中间一剖为二，片去腰臊，先将菜刀倾斜30°，每隔4毫米打一斜刀，每刀均至腰身3/5处。

2、旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰身4/5处。

3、第二刀切断即成“蜈蚣”。切的时候需注意，新鲜腰子质地软脆，落刀要麻利、起刀需迅速；每切好一条“蜈蚣”，要用手拨动一下翻看是否切断。

4、切好的腰丝放在细流水下冲20分钟，待其吸水变大，捞出沥干。

5、按照“私房腰穗”的手法将腰丝汆至断生，捞出过凉待用。

6、腰丝纳盆，加姜丝、芹菜段、红椒丝，放白醋、花椒油、盐、白糖、鸡粉、芥末油、香油、白胡椒粉拌匀，整齐地码入垫有黄瓜丝的盘中即可走菜。