用料
笋干克;排骨克;老抽勺;生抽勺;料酒2勺;生姜5片;葱段2根;桂皮1块;香叶3片;草果4个;丁香2粒;豆豉1勺
做法
笋干清洗干净,矿泉水浸泡1小时、排骨清洗干净待用
排骨焯水(锅中倒入清水、水开后加一勺料酒、两片生姜,再下入排骨飞下水,热水滚两分钟煮出污水血沫,捞出用温水冲洗干净,沥干水分)
焯好水的排骨,沥水待用
这时的笋干已经泡发的差不多
准备炒料(草果、香叶、丁香、桂皮、姜片、葱段、干豆豉、干辣椒)
热锅凉油、油温5层热转小火,放入香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒,煸香,香味煸炒出来后加入姜片葱段转中火
倒入沥干水分的排骨翻炒两下
再加入豆豉
加一勺料酒、一勺生抽,中火均匀翻炒
加一勺老抽上色,翻炒均匀、
加笋干(泡发笋干的水留着备用)继续中火翻炒、使笋干与排骨上色均匀
翻炒均匀后,倒入泡发笋干的水
大火烧开后盖上盖子,转中小火慢炖30分钟
30分钟后揭盖、大火收汁(收汁不要收的太干)
临出锅前加些葱段盖上盖,关火焖1分钟(我是全程没有加盐噢因为生抽和老抽有足够的盐分,可以不加,如果口味偏重的可以适当加少许,这个要自己调节)
装盘??
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