做法:
1.将破好的鲶鱼(买的时候卖家负责收拾)洗净,尽量洗去鱼体表的粘液,切块滤去水份;蒜苗切成1厘米左右的小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。
2.锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。
3.待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。
4.煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段。
5.加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可,注意,水要一次性加足,煮鱼时最好不要中途加水。
6.加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味。
7.揭去锅盖,加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。
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