陈皮牛肉

(四川经典凉菜)

用料

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牛里脊肉400克；陈皮10克；白兰地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；盐适量；葱段适量；姜片适量；糖色适量；八角少许；桂皮少许；草果少许；白芝麻少许；橙皮丝少许

做法

1、陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

2、牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加入白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

3、油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。

4、另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

5、再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

6、然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。