鱼香肝尖

用料

猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺

做法

• 处理肝：

• 1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖

• 2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）

• 3切片要从肝外围45度角切

• 4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦

• 5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了

• 备菜：

• 青红椒切块or掰成块

• 木耳撕成小朵注意去掉沙囊

• 蒜切沫儿姜切丝

• 备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒

• 热油划肝尖：

• 锅热油一定要热！炒菜的量就行

• 把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里

• 手要快左手放右手晃动锅防粘

• 肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用

• 再倒一些油

• 煸香姜蒜

• 放木耳青红椒

• 翻炒一下放一半调料再翻炒熟

• （注意火不要大！中小火）

• 盖锅盖

• 此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀

• 然后放肝尖加淀粉以后的调料

• 翻炒勾芡收汁儿

• 成啦