特色荤豆花

原料：

豆花800克，里脊肉150克，泡酸菜120克，泡脆椒100克，肉臊、葱花、香菜节各少许。

调料：

味精5克，胡椒粉5克，花椒5克，干辣椒30克，猪油120克，高汤700毫升。

制作：

1.里脊肉切片，码味上浆，入沸水锅汆熟，捞起待用。

2.泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。

3.锅上火，放入猪油20克，下入泡酸菜节、泡脆椒末炒香，掺入高汤稍煮后，加入豆花，用味精、胡椒粉调好味，然后加入肉臊，改小火煨6分钟左右，起锅装入煲仔锅中，再舀入汆熟的里脊肉片。

3.锅洗净上火，加入猪油100克烧至六成热，投入干辣椒、花椒炒香成煳辣油，起锅淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花、香菜节即成。