锅巴辣子鸡

用料

主食材：；全鸡腿2个或者仔鸡1/2个；糯米锅巴1盘；腌鸡料：；料酒1大匙；生抽1小匙；盐1小匙；花椒粉适量；胡椒粉适量；五香粉少许；调味料：；姜、蒜适量；花椒15克；干辣椒50克；料酒少许；生抽少许；白糖1小匙

做法

• 大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味（这个步骤调味料一定要放够，不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的）

• 姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用

• 自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块

• 放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用

• 炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油

• 锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

• 然后放入炸好的鸡块，烹入少许料酒和生抽翻炒

• 倒入锅巴继续翻炒

• 最后加少许白糖提鲜

• 起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用