烧椒江团

原料：

长江江团1条（约800克），黄瓜400克。

调料：

A料（蛋清1个，生粉70克，盐7克，胡椒粉3克，鸡粉5克）

B料（青小米椒50克，二金条辣椒100克）

C料（家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克，油150克，盐、味精各3克）

D料（矿泉水1500克、姜片5片、香葱5根）

小葱花100克，芝麻油20克。

制作：

1、将江团宰杀治净，去头留尾，将鱼身片成大小一致的片，用A料码味、上浆；黄瓜切成长6厘米的薄片。

2、B料入锅翻炒至出香，剁细后入锅，加入C料炒香，即成烧椒汁。

3、净锅上火，D料烧开，熬制2分钟；将黄瓜片入汤内焯熟，放入盛器中垫底；将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片入汤内煮熟，摆放在黄瓜片上。

4、将调好的烧椒汁淋在鱼上，撒葱花，淋芝麻油即可。

关键：

1、片鱼时鱼片要大小一致，厚薄均匀。

2、煮鱼时，水不能沸腾，避免将其煮烂。

3、烧椒的清香味一定要突出。