泡椒花蛤

用料

食油2勺；青藤椒几支；水1碗；泡椒带泡椒水2大勺；盐6克；糖2、3克；白醋1勺；生抽1大勺；红小米椒和青线椒切小段红绿椒各10余片；柠檬切片4、5片；蛤蜊500克起；姜片几片；料酒1勺

做法

• 蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；

• 1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；

• 2、倒一碗水进锅；

• 3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；

• 4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；

• ??汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！

• 汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻；

• ??青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定

• 另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；

• 捞出煮好的蛤蜊；

• 泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；

• 即刻可以开次；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，