椒盐鸭下巴

主料：鸭下巴6个

配料：蒜米 姜米 蒜苔米 洋葱米 大红椒米 红辣椒粉

调料： 味精 鸡精 蚝油 辣妹子 葱花 芝麻油 植物油 味椒盐 红油

制作方法：首先鸭下巴用刀砍成一分为二均匀，清洗干净，放入锅里加水，过水加少许白酒，煮开一分钟滤出，再次用清水清洗干净，红卤水烧开(见红卤制作）倒入鸭下巴水开开小火卤15分钟。捞出备用。

锅至火上，倒入植物油1500克，烧至八成热，倒入卤好的鸭下巴，炸至金黄色捞出，放点红油下入蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，红辣椒粉，洋葱米爆香，放味椒盐适量，辣妹子，味精，鸡精，蚝油，在倒入鸭下巴，翻炒均匀，最后放葱花，淋芝麻油。

（小提示：放点辣妹子，可以使鸭下巴颜色红亮。使菜肴更有食欲）