主料:田鸡400克,三黄鸡400克。
配料:青红椒滚刀各35克,姜片8克,蒜子6粒切开,葱一根切段。
调料:料酒12克,高汤40毫升,五香粉2克,花椒油2克,芝麻油2克,蚝油4克,胡椒粉2克,白糖1克,味精3克,鸡精3克,生粉5克,红油20克。
制作方法:
先将初加工好的田鸡洗净剁成坨,三黄鸡也剁成坨,再放入锅中加水过水去掉血水,加点料酒去掉腥味。锅中放入150克植物油烧热加蒜粒,姜片,倒入田鸡和三黄鸡肉炒香,放料酒,炒两分钟,加入高汤,盖上锅盖焖两分钟,在焖的过程中,加入五香粉,蚝油,胡椒粉,味精,鸡精,白糖,待汤汁快收干时,勾芡加红油,芝麻油和花椒油即可。
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