泡菜鱼

食材

草鱼1条、泡菜适量、芹菜适量、藿香适量、小米辣适量、大葱适量、番茄适量、新鲜青花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、豆瓣适量。

做法

1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用

2、泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。

3、草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。

4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。

5、锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。

6、放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟

7、加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。

8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。

9、鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。