食材
草鱼1条、泡菜适量、芹菜适量、藿香适量、小米辣适量、大葱适量、番茄适量、新鲜青花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、豆瓣适量。
做法
1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2、泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
3、草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
5、锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6、放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
7、加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
9、鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。
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