【主要材料】：土鸡半只、竹笋适量
【辅助材料】：大葱、小米辣、葱姜蒜
【调味作料】：花椒、豆瓣酱、生抽、盐
第一步：干竹笋提前一周浸泡，最好是用淘米水来泡，每天换一次水。泡发好后，清洗干净，切成小段备用。
?tips：大家平时在菜市场买的竹笋一般是已经浸泡好了的，若在超市买的干竹笋就需要提前浸泡，这样口感才好。
第二步：鸡肉打理干净，切小备用。
tips：鸡肉也不能切太小，因为竹笋烧的时间偏久一些才行，鸡肉相对大些一起烧。
第三步：准备小米辣、葱姜蒜，洗净切好。
?tips：不喜好辣的小米辣省略。碗里面装的是两种辣椒酱，一种是郫县红油豆瓣酱，一种是我嫂子自制的鲜辣椒酱，川味以鲜香麻辣为主，所以辣椒上也有讲究，你就只放豆瓣酱也行的。
第四步：锅里热油，温油大概8成热，放入鸡肉，先翻炒，水分炒稍干一些，捞出。
第五：剩下油的锅里，放入姜蒜花椒炒香，再放入豆瓣酱、小米辣一起慢火炒。
放入刚捞出的鸡肉翻炒，加入生抽翻均匀。
第六步：加入竹笋一起翻炒，翻伴均匀。
第七步：砂锅置火上，将在炒的锅关火，竹笋鸡倒入在砂锅里面，加入适量开水，大火烧开，再转小火闷，一小时左右就熟了，不确定的可以可以用筷子试下。
?tips：前面已提示，鸡肉别宰太小，以免鸡肉炖烂。
第八步：快熟时加入盐调味，关火，舀一深碗上桌，鸡肉耙软脱骨，竹笋耙软爽口，一家抢着吃，汤水简直是下饭利器，可以多吃一碗饭，最后汤水都不剩。
1、鸡肉可以用鸡腿代替，同样好吃。
2、还可以加入芋儿，这样就变成笋子芋儿鸡，是川菜中很有名的一道菜，在成都很多这样的店铺。
3、做红烧，豆瓣酱是必备，若完全不吃辣，就建议做清炖，同样好吃！
联系客服
