原料:鲢鱼头1个(重约750克)、香葱段25克,葱段、姜片各5克、味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鲜汤500克。
制作流程:
1、鱼头去鳃,洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克,烧至五成热时,入鱼头小火煎3分钟,将鱼头翻过来,再用小火煎2分钟,烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克,烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香,入辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟,淋香油,撒香葱段出锅装入盘中。
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