原料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香辣油、辣妹子酱、老抽各少许。
制作流程:
1、光鸭洗净,砍成小块,纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用。
2、净锅下香辣油烧至5成热,爆香姜片、葱段,下入鸭块煸炒至出香味后,下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒,然后下入没过鸭子的开水,倒进高压锅中,不盖盖,大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟。
3、将鸭块拣出,原汤隔干净渣滓后倒入锅中,放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许,出锅装进砂锅中,撒上葱花即可上桌。
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