凉粉鲫鱼

制作：

1、先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油）的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用。

2、把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透。

3、捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。

4、调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和葱花拌匀。

5、然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成。

关键：

1、蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。

2、拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。