软兜长鱼

主料：长鱼500克。

辅料：蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。

调料：盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。

做法：

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。