青椒酱堂焗鸡

制作：

1.去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平，接着用刀跟戮一遍，斩成小块后加盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌渍待用。

2.取铁锅烧热，下入青二荆条辣椒、青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状，倒出来置于砧板上，剁成碎末。

3.锅放菜油烧热，下青椒碎炒香，即成青椒酱。

4.锅放色拉油烧热，下青二荆条辣椒节、红美人椒节稍炸，倒出沥油。

5.锅留底油，下鸡丁炒散，放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节、红美人椒节一起炒匀，出锅待用。

6.把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水，捞出沥水，放煲仔里垫底，同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌，当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒油（青椒酱表面的油），盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。