蒜蓉黄花鱼

【原料】：小黄花鱼8条，面粉100克，大蒜25克，青椒10克，料酒10克，大葱5克，食盐5克，味精2克，生姜3克，红椒5克，胡椒粉1克，豉油15克，花生油500克(实际消耗50克)。

(1)、将大蒜去根切成蒜米；把青椒、红椒均切成粒，分别装入小碗内；把大葱切成段，生姜切成片，一旁备用。

(2)、将小黄花鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净，控净水分，放在生砧板上，用刀从鱼背鳍两侧片开至腹部，去掉黄花鱼的大脊梁刺。

(3)、处理好的小黄花鱼放在盆内，加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段和姜片等调味料拌匀，腌制5分钟，拍上面粉待用。

(4)、炒锅放置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热，放入小黄花鱼，炸到呈现金黄色熟透后，捞出控油，装入盘内待用。

(5)、炒锅里留适量花生油，重起锅，烧到油冒青烟时，关火，将热油浇淋在青红椒粒上，倒入豉油搅拌均匀，将其浇淋在黄花鱼肉上即可。