爆炒土鸡

第一步，准备土鸡一只，清洗干净，剁成小鸡块备用，这一步的主要目的是能让鸡块更容易爆炒也更加加入味，最后处理鸡脖子的时候，把鸡皮扯下来，然后把吸附在皮上的淋巴清理干净。

第二步，准备辅料，蒜姜切片，蒜的用量大一点会更香，准备被辣椒切成小块，准备小米辣40克切成小段，不能吃辣的朋友可以不加，准备大葱切成小粒备用。

第三步，首先我们在锅中加入适量的清水，然后把剁好的鸡块下锅进行焯水，焯好的鸡块倒出备用，后锅中加入菜籽油，将油温烧至6成热然后在锅中加入食用盐一勺，然后将焯过水的鸡块倒入锅中，爆炒五分钟，油中加盐的目的是让鸡肉更加香，鸡肉炒到水分略干的时候加入大蒜和辣椒，大蒜炒香之后加入老抽两克，转成小火翻炒至鸡肉上色，然后锅中加入适量的白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入一勺醋从锅边淋入，开大火翻炒均匀，即可出锅装盘。