鱼香虾和茄子锅

材料：虾，蛋清，盐，酱油，醋，葱，姜，大蒜，料酒，淀粉，红辣椒，植物油，糖

实践：

1.茄子盘最好用长茄子。茄子去皮切成长条

2.取下虾的头部和皮肤，洗净后背，然后用刀子除去沙腺

3.腌虾：加少许料酒和盐，然后放一点蛋清，最后把干淀粉粘好，放入冰箱

4.切碎的葱，姜，大蒜和腌制的辣椒

5.八成热炒茄子

6.红油洗净后，用温油，酸辣葱，姜末和蒜末炒

7.然后加入米酒和酱油使其破裂，然后加入醋和糖（更多，会出现糖醋味），然后加入少量盐（酱油和腌制的辣椒都咸），最后放入烧开一点水

8.放入虾丸和茄子，用中火加热3分钟，在中间翻转一点，然后汁液几乎没了即可