酱大骨

首先咱们将从中间砍开的猪筒骨用清水浸泡1个小时，泡去血水

接着将筒骨冷水下锅，加入去腥三件套，姜，葱，料酒

大火烧开，开锅后再多煮一会，把血沫煮出来，用勺子打掉浮沫

把骨头捞出来放入冷水中，洗净表面残留的血沫，沥干水分备用

接下来我们来炒酱

锅中下入约100克食用油，依次放入郫县豆瓣酱约15克，黄豆酱约30克，甜面酱约15克，用小火慢炒，炒出红油。

这时一定要注意，要全程小火，火大了容易炒糊，酱炒糊了，酱出来的肉就容易底味发苦

炒至三种酱料完全融合，酱味出来，倒入清水，加入葱段和姜片，

再放入香料，这个香料是成品香味浓郁的关键，请注意收藏

八角5克

桂皮5克

丁香2克

小茴香3克，

花椒5克，

白蔻3克，

砂仁3克，

良姜5克，

干辣椒2克

大火烧至微开，加入料酒15克，生抽15克，红烧汁10克，再放入老冰糖一块，

将卤汤倒入炖锅，下入洗净的骨头，

盖好锅盖，大火烧开，再转小火煮一个小时，关火后让骨头在汤中再浸泡一个小时以上，即可捞出装盘