主料 五花肉1000克
辅料 铁观音20克 大葱50克 老姜30克
调味料 香辣红汤酱30克 干海椒20克 干红花椒5克 麻辣鲜露10克 鸡精15克 番茄酱30克 红曲米100克 白糖5克
烹饪步骤
1. 五花肉烧去毛洗净,放入锅中加水(淹没肉即可)烧开后放红曲米上色,煮制五花肉断生,捞出沥干水分,用竹签扎透猪皮备用。铁观音用开水加盖泡制10分钟后沥出茶叶和茶叶水备用。
2. 锅入油油温升至8成后下五花肉炸制猪皮起泡后捞出,放入温水浸泡40分钟,捞出沥干水,改刀成长4厘米厚2厘米的长方块备用。
3. 另起锅油至 6成油温,将改刀好的五花肉再炸制金黄色倒出沥干油;锅下姜、葱、香料及番茄酱炒香,下1000克茶叶水,放家乐香辣红汤酱烧开倒入高压锅入五花肉压制5分钟,焖至无气后开盖挑出五花肉备用。
4. 油锅至6成油温下五花肉炸制皮起泡,捞出沥干油,油锅中下泡好的铁观音茶叶炸10秒钟捞出沥出油备用
5. 锅留底油,炒香干海椒和花椒,下炸好的五花肉和茶叶放入鸡精和麻辣鲜露炒均匀即可。
烹饪要点
1. 煮五花肉时不要煮的太熟刚断生就可以了
2. 压肉的时候不要压的太烂不然会影响出菜香酥的口感
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