食材准备:猪肚、白醋、淀粉、生姜、小葱、沙姜、黄酒、生抽、蚝油、老抽、花生油、盐
具体步骤:
1、将买回来的新鲜的猪肚清洗干净,洗掉黄色的胃液,加入一勺盐和白醋,猪肚里外两面都用手抓拌均匀,再给猪肚按摩3-4分钟,用清水搓洗干净猪肚表面的黏液,然后加入一大勺淀粉,再次抓拌2分钟反复清洗干净,再翻面继续加入一大勺淀粉抓拌2分钟,反复清洗干净后将猪肚表面的油脂去掉;
2、将其他食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱打成葱结,沙姜剁成碎末备用;
3、起锅,锅中倒入适量清水,将清洗好的猪肚冷水下入锅中,加入料酒去腥以及切好的姜片、葱结,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,继续煮5分钟,5分钟后捞出控干水分装入碗中备用,焯水可以有效去除猪肚的异味以及腥味;
4、先腌制一下猪肚,猪肚中倒入切好的沙姜末、一小杯黄酒、适量盐、生抽、蚝油、花生油、老抽上色,直接用手抓拌均匀,将一部分沙姜料汁塞进猪肚里,这样更加入味,处理好后腌制1个小时;
5、1个小时后,猪肚腌制好了,准备一个电饭锅,锅中刷上一层食用油,铺上一层切好的姜片,然后放入腌制好的猪肚,将腌制的料汁也一并倒入电饭锅中,盖上锅盖按“煮饭键”焖煮60分钟,中途焖煮30分钟左右打开电饭锅将猪肚翻下面,继续焖煮30分钟,因为没有加水,期间要注意锅中汤汁的多少,防止粘锅煮糊了;
6、猪肚焖煮好后,用筷子夹出放到案板上稍微放凉后,切成长条整齐装入盘中,再淋上锅中剩余的汤汁,最后撒上一些葱花点缀增香,这一道客家电饭锅版的沙姜猪肚就做好了,单是看着就非常有食欲,鲜香入味有嚼劲,越吃越上瘾。
小贴士:
1、猪肚一定要反复清洗干净,洗掉猪肚中的黏液和油脂,这样做出来的猪肚才不会有异味,有效去除腥味。
2、沙姜比普通的生姜味道要浓很多,香气更浓郁,若是实在没有沙姜,也可以用普通的生姜代替。
3、不同品牌的电饭煲功率不一样,所以焖煮的时间要根据自家的电饭锅来调整时间,焖煮的时候因为没有加水,所以焖煮过程中一定要注意锅中的料汁,防止粘锅。
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