所所需要的食材:螺蛳500克,猪蹄500克,土豆1个,豆腐干三片,酸笋100克,蒜米3粒,生姜1个,适量盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、海鲜粉。
螺蛳500克
猪蹄500克
首先要准备好螺蛳。螺蛳要提前两买了回来,放在清水中浸泡2天,要记得多次换水让螺蛳在水中吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,然后用钳子把螺蛳屁股一个个钳掉备用。
钳掉屁股的螺蛳
第二步准备好猪蹄。猪蹄从菜市场买回来前,一定要老板帮清洗干净,然后成块带回家,起锅加入足量清水,加入适量生姜和料酒,放入猪脚大火煮开,捞出浮在上面的浮末,再煮5分钟左右熟透即可装盘备用。
水煮猪蹄
第三步准备好配料菜。把土豆去皮,用清水清洗干净,切成2厘米左右的块状,再清水加盐浸泡5分左右即可。酸笋清洗干净直接切成小片备用,干豆腐块也切成片状备用,蒜米生姜切成片备用。
土豆1个,酸笋100克
第四步螺蛳焯水。起锅烧水,水沸开后倒入处理好螺蛳煮开2分钟左右,把螺蛳内的泥沙及腥全部煮出来,捞出过清水洗干净备用。
螺蛳焯水
第五步爆炒螺蛳。起锅烧油,油热放入蒜米生姜片爆出香味,倒入焯好水的螺蛳爆炒3分钟左右,炒干螺蛳的水分,放入切好的酸笋,加入适量盐、生抽爆炒一会儿,炒出螺蛳的香味和酸笋的酸味,加入足量的清水煮开。
爆炒螺蛳加水煮开
第六步砂锅焖炖螺蛳和猪蹄。把煮好的螺蛳全部倒入一个大砂锅里,放入切好的猪蹄和豆腐干嘛,加入适量盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、3片香叶、两个八角提鲜调味,大火煮开后调小火炖30分钟左右。打开锅盖,再放入切好的土豆,加入适量的海鲜粉调味,大火煮开后小火再焖10分左右即可上桌。
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