泰式凉拌荷包蛋

材料：

猪绞肉：100~150g

糖：1茶匙

酱油：1大匙

味素：1茶匙(烹大师之类的，不想放可以放一点香菇粉或柴鱼粉。)

(上面三样调味料是炒猪绞肉用)

鸡蛋：4颗

番茄：1颗大的(对切，切薄片。)

洋葱：半颗(切丝)

香菜：1株

细芹菜：2~3枝(切成段)(不是西洋芹)

鱼露：2大匙

糖：1大匙

柠檬汁：6茶匙

辣椒：3颗(切碎备用。)

(这边的辣椒已减量，传统标准的泰式食谱会用更多辣椒，并且以研钵打碎研磨，但是这对很多台湾人来说太辣)

做法：

猪绞肉入锅炒，不用加油，加四分之一杯(或者更少)的水拌炒。

此时加入味素，糖，酱油。炒熟之后盛起备用。

凉拌荷包蛋的蛋做法有两种。

一种是把每颗蛋变成双面煎荷包蛋，蛋黄要熟。

之后以厨房剪刀剪成大块。

另外一种做法是把好几颗鸡蛋打成蛋液。

用略多的油去炸，炸得满是蓬松的泡泡，之后一样剪成大块。

双面煎荷包蛋的做法比较不吸油，比较健康一点，今天选这个做法。

双面煎荷包蛋，全部煎起，剪开备用。

番茄对切与切片，芹菜切段，香菜切碎，洋葱切丝。

不希望洋葱太呛的人可以把洋葱稍微洗个开水。

鱼露+糖+柠檬汁+辣椒全部放大碗里面

把所有的材料搅拌一下，上桌前静置个十分钟。

让材料更入味。