食材准备:老水鸭半只,姜1块,糖片半条,白醋小半碗,生抽半碗,黄酒半碗,食用油,清水,葱丝等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备半只老水鸭,做这一道鸭肉,我们也可以用番鸭、白鸭来做,做出来都很好吃;先把鸭清洗干净,细毛耐心点拔干净,清洗好后放通风处吹干身,也可以用厨房用纸擦干,里面也要擦干哦。
第二步:鸭擦干身后,准备一个大一点的炒锅,干锅中刷上一层油防止鸭皮粘锅,然后调中小火,用手拿着鸭皮朝下放到锅中,边转动边烫,一定要用手抓着鸭来烫哦,不要只烫一个位置,也可以翻面把肉也烫一遍。
第三步:鸭边烫会边出油水,把鸭皮烫至表面有些焦黄了就可以了,拿出来放一边备用,然后把锅中的油倒掉不要,再把锅清洗干净。
第四步:锅洗净烧干后,下少许的花生油,然后把提前准备好的姜片放进锅中爆香,姜片爆香后,把鸭子摆进去,再加入我们准备好的小半碗白醋,半碗生抽,半碗黄酒,红糖也一起放进去,最后加入清水,料汁和清水能没过鸭肉一半就可以了。
第五步:盖上锅盖,先调大火烧开,烧开后转小火煮40分钟左右,煮的时候,中途我们要给它翻两三次面。
第六步:中途翻面时可以调大火边煮再边浇一会汁,因为锅中的汁是没有完全泡住鸭的,我们想要鸭肉的色泽好看,每次翻面最好就浇一会汁在没泡到的鸭肉上,翻面浇好汁后,再盖上锅盖调小火继续煮。
第七步:时间差不多了,打开锅盖调大火,最后一次翻面浇汁,这样可以浇久一点点,顺便把锅中的汁收浓稠一点。
第八步:鸭肉煮好上好色后就可以关火了,把它拿出来放一边放凉后砍块摆盘。
第九步:摆好盘后,再把锅中的汁煮开浇到鸭肉上,面上撒一点葱丝或葱花就可以上桌开吃了。这一道喷香的酸甜鸭做好了,喜欢的朋友试一下,酱香浓郁,香甜可口,带上点点酸味,开胃又下饭。
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