川味酱焖鱼

1.首先处理草鱼。

准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，再用钢丝球刷掉鱼身上的黏液，把内脏、鱼腹部的黑膜以及鱼鳃和牙齿去除，然后在鱼鳃下面划上一刀，用刀背轻轻的拍打几下抽出鱼腥线。

因为这条鱼要直接焖，所以要认真清洗减少腥味。

把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，然后挤干水分， 准备腌制。

生姜切成丝、大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

2.腌鱼时准备辅料

洋葱一个切成片，放在砂锅中垫底，焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子，就像麻辣香锅那样，太大的丸子，类似于鱼豆腐，就用刀切开。

大蒜拍扁、生姜切成片一起放在砂锅里面。

准备一个小碗，放入生抽30克、老抽3克上色、白糖10克、胡椒粉3克、再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

另外准备一个红椒切成小粒用来配色。

然后把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间，摆盘好看一点可以让菜看着更高端。

3.炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后倒出热油加入凉油，先倒入红椒粒煸炒一会，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面。

再倒上调好的碗料，加入适量的清水，高度与鱼块持平，然后开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。