【所需食材】:
鸡大腿五只、小鲍鱼八到十个、花螺一斤、小香葱三根、生姜一小块、小米辣椒适量、冰糖粒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】:
1、把鸡大腿用刀切成较小的容易入口的鸡肉块,然后放在清水中浸泡片刻,泡出血水之后冲洗干净再撒入适量的食盐腌制备用,小鲍鱼和花螺分别用毛刷刷洗干净,控干水分备用。
2、再把小香葱和小米辣椒清洗干净,分别切掉根部,然后将小米辣椒切成辣椒圈,再将小香葱的葱白切成小段,葱叶切成碎末备用,生姜去皮洗净之后,切成较大的姜片即可。
3、向平底不粘炒锅中倒入适量的食用油,加热至油温七成热之后,倒入葱白段、生姜片和小米辣椒圈,中火不断翻炒进行爆锅。
4、当锅内的调味食材被爆炒出香味之后,加入提前已经腌制入味的鸡大腿块,同时把锅底的火力调高,将鸡腿块进行爆炒。
5、炒至锅内的鸡肉腿肉质收缩,肉表颜色变白之后,将花螺放入锅中进行翻炒,简单翻炒几下之后,再加入小鲍鱼,并且继续进行翻炒,直到全部食材炒拌均匀。
6、将炉火调至中低档,先向锅中倒入两勺豆瓣酱并且翻炒均匀,然后再淋入一勺料酒除腥,再加入适量的蚝油提鲜调味。
7、提前烧一壶开水再把水晾至温热,当锅内的调味料和食材全部翻炒均匀之后,将温开水添入锅中,水量刚刚覆盖住锅内食材为宜,再投入几颗冰糖粒,盖上锅盖,进行焖炖。
8、当锅内汤汁烧至沸腾之后,把炉火转为小火,慢慢焖煮,时间大约为二十到二十五分钟左右,打开锅盖,确保锅内的海鲜和鸡腿肉彻底熟透为宜。
9、开大火将锅内的剩余的酱汁加热收干,收汤的时候要不断地翻炒,防止糊底粘锅,直到汤汁浓稠油亮之后,撒入之前切好的香葱葱叶碎进行提香和点缀,盛出装盘即可。
【烹饪窍门】:
1、上文中介绍的酱烧鸡腿花螺小鲍鱼,也可以做成一菜两吃,如果炖熟之后,直接收汤入味,属于纯肉类做法,酱烧入味,香味浓郁,肉质滑嫩,十分下饭;如果不收汤,还可以再锅中加入自己喜欢的各种青菜、豆腐皮、腐竹、香菇、冬瓜等食材,作为特色火锅食用。
2、焖炖鸡腿小鲍鱼和花螺的时候,因为上述食材的肉质都属于肉质比较易熟的,所以焖炖时间不宜过久,时间太长反而会使肉质变老变硬,失去滑嫩的口感。炖煮时间根据个人家的炊具特性决定,掌握不好火候的,可以在时间差不多的时候用筷子扎一下鲍鱼肉或者鸡腿肉,轻松即可扎入,就说明已经熟透了。
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