荔枝虾球

1.首先，我们把葱姜拍散、切上几刀，加入适量的清水，抓揉出里面的葱姜汁。

2.一定要用新鲜的大虾，去除虾头、虾壳，做这道菜我们只用虾仁。把剥好的虾仁，用清水洗干净、攥干水分，手劲不够大的话，最好用厨房用纸把上面的水分吸干。

3.肥膘肉是这道菜的一个重要原料，增加香味、还能提升口感，把它切成小粒、再剁碎，尽量细腻一些。

4.然后把虾仁也剁碎，边剁边抹葱姜水，去腥还增香，最后把虾仁和肥膘肉充分融合在一起剁成肉泥，反正就可劲地剁，肉泥越细腻口感越滑嫩。

5.马蹄口感清甜还清脆，加一些进入能够丰富口感，当然你也可以用脆藕或者其他食材，切成这种非常碎的小颗粒备用。

6.在肉泥中打入一个鸡蛋，加入食盐、味精、鸡粉、十三香、蚝油，顺着一个方向使劲地搅打，再放入马蹄碎继续搅，淋入一些葱姜水，搅打至水分全部吸收，把肉泥搅上劲，再稍微加一点淀粉增加黏性 ，能团成团就可以了。

7.这红色的颗粒就花生碎，市场上都有卖，把打好的肉泥从虎口处挤成丸子，放在花生碎里滚两圈，使其表面沾满花生碎，再团的圆一些就可以了，依次全部做好，就能开始炸了。

8.像这种对卖相要求比较严格的菜品，最好用清油炸，不会影响色泽和口感。啥是清油？就是刚买回来的、第一次使用的油，油温五成热时把荔枝虾球沿锅边轻轻地滚入，开小火炸、火大容易糊，虾肉制品一般飘起来就熟了，炸好后这卖相，我说能以假乱真，你没意见吧？

好了，这道外酥里嫩的荔枝虾球就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。