对于御膳房,相信大家并不陌生。皇宫内备办饮食及典礼筵宴等事务均由御膳房来管理。
天上神仙府,世上帝王家。
皇帝的餐饮绝非常人可比,食材多为原产地直供。水是京西玉泉山之水,米是分为黄、白、红数种的贡米,肉是内务府“庆丰司”专门为皇家养殖的牛羊。
▲ 清乾隆《万树园赐宴图》轴 郎世宁等绘,故宫博物院藏
东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”、河南的“油菜”、浙江的蜜枣、令同的“银耳”等,数不清的山珍海味,罕见的干鲜果品,从四面八方向皇帝进贡。
乾隆皇帝用膳,一般在“乾清宫”、“养心殿”、“洪德殿”等处。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。此外,还设有“寿药房”,备有各种名贵补药,供其享用。
▲ 清乾隆 画珐琅开光山水花鸟图盖碗 故宫博物院藏
清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间。据说御宴有时要上134道热菜,48道冷盘,还有各式点心。开宴时,仪仗排列,鼓乐齐鸣,十分隆重。
皇帝吃饭的方式也颇多程序,一般分为三段进行:传膳、进膳、用膳。每次传膳前,先呈膳单,膳单上注明用膳的时间、地点、菜点的名目,哪品菜点用什么食具盛放,用什么桌子等。
▲ 清乾隆 仿雕漆釉盖碗 故宫博物院藏
皇宫御膳不仅排场讲究、菜品丰富,还非常重视餐品的摆放和餐具的精美。
餐具的配备与使用者的身份、使用的场合息息相关。皇帝日常进膳会用到各式的盘碗;大宴时的御用宴上大多用玉盘碗;万寿宴时用特制的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。
▲ 清代 掐丝珐琅万寿无疆碗 故宫博物院藏
皇后、妃、嫔等有搭配其地位使用的盘碗,即皇后及皇太后用黄釉盘碗,贵妃、妃用黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,贵人用绿地紫龙盘碗,常在用五彩红龙盘碗……
▲ 清乾隆 白釉外黄地绿彩云龙纹碗 故宫博物院藏
宫廷筵席是美食、美味、美器之集大成者。从御膳房那些金杯玉盏上看到宫廷器物的奢华品味与精致审美。
诚如清代美食家袁枚在《随园食单·器具须知》中所说:“美食不如美器。”
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