主料
排骨:一斤
辅料生抽:三调羹;白砂糖:两调羹;料酒:三调羹;醋:三调羹;水:三调羹
具体步骤
1.将生排骨用冷水浸泡20-30分钟后捞起,最好用砂锅盛,因为后面会用醋煮差不多二十分钟,如果用金属锅煮,担心会有金属离子会被溶出,如果是好锅就无所谓啦。
2.将配料的生抽,料酒,醋,水和砂糖一起倒在排骨煲里,用筷子搅匀。然后开中火关锅盖煮。
3.煮的过程要时不时看一下,用筷子搅拌一下。(如果想吃酸一些,可十分钟后再加一些醋)。大约十五到二十分钟的时候,酱汁开始浓了,颜色也开始深了。这个时候一定要开盖,用筷子不停地小心搅,否则很容易烧糊的。人千万不要走开,烧糊就是这两三秒的事情,一定要耐心搅拌,等排骨充分吸收汁。
4.汁收了就可以了。如果有时间的话,还可以在碟子底下铺蒸好的芋头,调酱汁的时候多调一些,等变深色收汁的时候舀起,上碟的时候倒汁到芋头上面。
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