有滋有味的《红椒大鱼头》

具体做法：

**  胖头鱼鱼头一个（约2.2斤）去鳃，去鳞，从头不开刀，唇部不要切断洗净。用手抓取适量的盐，撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制20分钟（盐的比例要重点，使肉质变嫰更鲜美盐量更好入味，制作时就不用放盐了）

**  小红椒3两切圈、生姜1两切菱形、蒜子2两切片。

**  锅烧热去油，倒入小红椒圈、蒜片用小火慢慢煸炒，煸炒的时候分多次淋入少量的水，一直炒到辣椒的辛味没有，蒜香十足；放入鱼头。倒大半炒勺红星牌二锅头，慢慢均匀的淋在鱼头上。

**  从锅边加入适量的水淹住大部分鱼头（加水的时候不要用水冲掉鱼头上的二锅头酒）。加入姜片、胡椒碎。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖煮8分钟后加入适量的糖。

**  加入适量的鸡精、老抽。调匀后起锅倒入装有香菜的盆内即成。