【庄臣食单】干湿蚝烧肉炒饭

 干湿蚝烧肉炒饭  

　　干湿蚝即是蚝豉和生蚝，味道上一个咸香一个鲜味。生蚝带有少许腥味，所以要用姜汁酒来飞水去腥，而蚝豉用姜米爆香，和烧肉的味道很和合，烧肉带有脂香味，而且外皮香脆，能够增加进食时的乐趣。

　　材料：

        生蚝2只，蚝豉3只，烧肉50克，米饭3碗（家庭用饭碗），鸡蛋3只，姜米25克，葱白15克，姜汁和葱花各少许，米酒和生磨胡椒粉各少许，盐、生抽、花生油各适量。

　　做法：

        生蚝去壳取肉，在加入了姜汁酒的开水中飞水后切粒备用；蚝豉洗净后用温水浸泡至完全软身，切粒备用；烧肉切成一厘米大小的方丁备用。开锅下油，爆香姜米，加入烧肉和蚝豉炒至香气溢出，加入生蚝继续翻炒片刻，溅少许米酒后取出；再开锅下油，放入米饭翻炒片刻，下搅拌均匀的鸡蛋，加入少许花生油继续翻炒片刻，倒回炒好的干湿蚝和烧肉，炒至米饭粒粒分明，以盐、生抽调味，下葱白炒匀后起碟，吃时撒上葱花和少许生磨胡椒粉即可。