众所周知猪肺是猪身上呼吸器官，比较脏清洗起来比较繁琐。那怎么处理才可干净可以食用？本餐厅经营猪肺这菜多年，在我们餐厅菜谱上只有两道猪肺菜，一道菜是《巧拌猪肺》、还有一道菜是《养生银杏猪肺汤》、这两道菜都是限量和提前预定销售。只愁做不愁卖。因为一幅猪肺，整个清洗过程需要大量时间来操作完成。厨师通过低成本十元一幅猪肺通过加工做成美食可以卖到58元一份，一副猪肺可以出两道菜，可想利润空间，我们只卖给喜欢吃这道菜的顾客，不会主动推销，有些顾客随便你怎么说好吃，有什么好处他都不会吃。
要想把这道菜做好吃，必然在清洗上要认真下功夫，我把我们餐厅师傅的操作方法介绍给大家，第一猪肺选颜色红亮点的没有黑斑黑点的质量最好。第二把猪肺的喉管直接绑在自来水管龙头，用水反复清洗无数次、把水灌涨猪肺又把水倒出、反复无数次，看见猪肺无血色开始变白了，就用牙签扎小眼再次灌涨猪肺放出肺里的脏东西。最后一次还需要把猪肺灌涨水，用小刀把大的血管划破再次流水清洗。这些工序完了再用面粉、白醋、白酒反复戳洗取出杂质血水。猪肺清洗干净了我们再用高压锅，加水姜葱料酒胡椒压熟就可以做菜了。
巧手拌猪肺的做法：猪肺切薄片放入蒜米、小米辣、刀口辣椒面、花椒面、香油、花椒油、盐、味精、芝麻、花生碎、芹菜段香菜段干拌成菜，
养生银杏猪肺汤做法：猪肺切厚片、放入砂锅中加入高汤、提前泡好的老豌豆、银杏、香菇、橘皮一小块，放入调料调味煲半个小时，就可以食用了，走菜时放上几粒枸杞。
只有在清洗认真完成上面程序猪肺一定洗得非常干净。
常抽烟的人、咳嗽支气管炎的人可以多吃猪肺菜肴。
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