一直都很喜欢小时候家乡肉饼的味道，去过了几个农庄山庄，老觉得自己以前的做法不行。最近试了两三次，最近一次听了一个山庄师傅的指点再试，才觉得口感有进步。
（我初来这个论坛玩的时候，第一次的帖子中就说过是来学嘢的。虽然是小菜一碟，请各位高手别笑话。咔咔！）
在上一帖中，小语提示我去看一下奔哥的旧帖，有点启发。有时，在
美食煮意，常看到各位在研究
蛋糕的做法，经常探讨五花八门的烹饪细节，我觉得很好。
看了奔哥的帖子，鄙人觉得可能会对感兴趣的朋友会有所帮助，因为是旧帖不太兼容论坛现在的新版本（会变成乱码），所以我把这个帖子的文字与图片重新编辑一次发上来。
以下是奔哥的
原创作品：
1、无皮上肉；肥，瘦分开，切粒，注意；肥肉不宜喙的太烂，否则，蒸熟后会出油变散．
2、先＼喙瘦肉至起胶再放菜干齐喙，约５分钟．将切好的肥肉粒放入．用机搅成的肉饼是全胶糊状的，用刀喙是有些粒形，但在落盐后就会起胶，食时会有爽脆的口感。
3、落味；先盐，味精，鸡粉，沙糖，用刀将全过程完成，（小心肥肉不要太烂．）用刀上碟轻压平。
4、为何要求上肉的比例？因为瘦肉太多不够滑，肥肉太多时会散，所以经常到酒楼食喙肉饼都很难食到这种家乡风味．
5、蒸熟后的肉饼如何？我个人认为；酒楼厨师用机打出来是没有这个效果的．加上这做法是不用生粉，不用落手挞的。
［以上转载毕！］
在写上一个帖子时说到剁肉饼的话题，鄙人非常感谢参与讨论的大富、小语、奔哥等人参与讨论及指点。多谢！
如果说，在美食煮意中这个版块中，各位食家能在一起互相切磋，我等的菜鸟也能学到一招半式，在家里也可以吃到自己动手的美食，这不但是自家煮的乐趣，恐怕也是《美食煮意》版块的宗旨吧。
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