摆盘二三事
古人云：食色，性也。即喜爱美好的东西，是本性使然。对于美食的品鉴，多是讲求色、香、味三字。先观其色，再尝其味。
西餐中也有句话 “You eat with your eyes first.”意思是在品尝菜肴之前，眼睛已经在感受和评判这一切了。
色为先，讲究的不仅仅是菜品的成色，还有对其外貌的品鉴。无疑，摆盘便成了至关重要的一步。
盘子的选择
摆设的技巧
摆盘的形式
酱汁的运用
元素的搭配
盘子的选择
工欲善其事，必先利其器。盘子对整个画面中食物的烘托起着举足轻重的作用。
选用合适的菜盘子，按照盘子的造型进行摆盘，菜盘子是个很重要的环节，在美食照片中，很多时候菜盘子是点睛之笔。美食做好之后，根据菜的系列和颜色选择合适的菜盘子，小编在转转APP 平台看到了很多全新的高逼格创意餐盘，价格实惠，全新的盘具，有了盘具，可以让食物更加具有诱惑力。
摆盘最为直接的一个目的就是突出食物在你面前的感觉。因此，白色并且大的餐盘是最好的选择。因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
除了白色的盘子之外，选择同色系的餐具来置入画面也是不错的选择。简约而大气，虽单调了些，失了花哨的冗杂，却全然没有喧宾夺主的可能。
黑白相间的撞色配合大大的盘子更适合甜品的摆盘。
盘子一定要大！
不会满满当当地拥塞在狭小的空间内，有所突出，有所侧重。去繁就简。
摆设的技巧
优质的摆盘需要用心的装饰，同时也需要技巧的扶持。
△保持整齐
整齐干净的摆放在盘子界限之内，保持了食材的自由舒展。
若是四方型的摆盘，可以整齐划分区域进行摆放，同一方向即可。若是其他类型可置于中心区域内呈线性的排布，产生远近关系。
△留白
既突出了主体，又有疏有密，避免了杂乱无章，给了食物呼吸的空间。6:4的比例据说最为完美。
甜品将其安静置于一隅即可，单一食材可将其摆在盘子侧边，三分之一位置。
△色彩对比
颜色的对立会使得食物看起来更富有层次感，中性色和亮色的两相结合会使得食物更显诱人。若以密集形式出现，更应该有些深浅反差。
通常来说，红黄绿这组颜色是天然食物中最常见的颜色，也最能激发人的食欲。
△稳定均衡
均衡即意味着对称摆放，能给人平稳而安定的舒心，主料与辅料相互平衡，实为协调。
大小对称亦或颜色对称都可以实现均衡之感。
△纹理材质搭配
就像我们学习对对子一样，天对地，雨对风。大陆对长空。摆盘也需要材质的相配：软对硬，糙对滑，干燥对粘稠。彼此搭配，不但在造型上动静相宜，也使得口感更为舒适。
摆盘的形式
摆盘的形式多种多样，放射状，混合式，创意类等等。最基础的不过平面式与立体式。
▲平面式
食材看似简单的重叠平铺于盘上，却别有韵律的美感。多适用于片状冷餐以及果蔬。平铺叠放就好，在撒上些许配料增色，完美。
▲立体式
汉堡可以说是立体式的的代表了，堆叠而成，错落有致，层次分明。还带着些许时尚感，引领潮流。
酱汁的运用
①
信勺涂鸦
斜着来两勺，换个方向继续，随意洒脱。
再配上些许甜点，几粒葡萄干，一道美味近在咫尺。
②
挥勺洒泼
娇柔而不做作的左撒一下又来一勺，几多蔬叠，实为大气。
③
自圆其说
用沙拉酱由内向外画圈，在部分缝隙内填上酱汁，辅以三文鱼片即可。
④
纵横交错
横向笔走，竖向加折，再放上切好的水果，大功告成。
元素的搭配
若要增加一些摆盘的仪式感，装饰性的小物必是不能缺少的。桌布、杂志等都可以成为衬托画面的存在。
色彩与主体接近会更为和谐，不同的搭配也会有不同的韵味。
摆盘Tips：
1，选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
桌面的纹理亦或是木制的托盘也是极好的搭配，朴实而无需修饰，简简单单，自成风景。
摆盘实为灵活之事，不需拘泥于条条框框，去繁就简，大小相宜，器色协调即可。最重要的是，你喜欢就好。
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