3元午餐能否吃饱？能！在杨家坪上班的廖小姐回答。
昨日，重庆晚报记者走访发现，市商委在全市打造午餐工程的过程中，杨家坪商圈出现了3元午餐，不仅能让上班族吃饱，还能让顾客享受空调，有免费的西瓜、板蓝根饮料、茅草根饮料、柠檬汁等消暑用品享用。
重庆晚报首席记者 向军 冉文 摄影报道
杨家坪商圈惊现3元午餐
“1元菜、1元饭、1元汤， 这样一份午餐我就饱了。”昨日，在超市当营业员的廖洋，中午在杨家坪步行街的五谷到快餐店吃过午餐，还打了一份免费的茅草根饮料。
记者在快餐店看到，就餐的顾客很多。最便宜的3元/份午餐，即：1元菜、1元饭、1元汤。
菜分1元区、2元区、3元区、5元区、7元区、9元区。其中，1元区卖的是炒莲白和木耳菜，2元区有凉粉、红烧土豆、白油南瓜。另外，米饭为1元/份。汤有1元、2元、5元等三个品种，1元汤有蕃茄蛋汤、紫菜蛋汤，2元汤有冬瓜排骨汤、海带蹄花汤，5元汤是冬虫草鸭汤。
3元午餐亏钱
其他菜赚钱
“我们3元午餐要亏，但亏的部分，由其他价格区菜品平衡。”老板雷开永对记者说，3元午餐是该店价格最低的，这种午餐主要为收入较低的上班族配备。
3元午餐中的1元菜，以大白菜为例，目前采购价是1.5元/斤，一般1斤菜只炒两份多，一份菜的成本是6角多，加上油、调料、人工和房租等成本，要花1.3元左右。也就是说，1份一元菜要亏3毛多钱，1份米饭成本约1.2元，卖1元亏2毛，1份汤成本和卖价基本持平。但3元午餐总的算下来，要亏5毛钱。
不过，雷开永称，2、3元区的菜品，一份要赚1~2毛，5、7、9元区的菜品，每份毛利有45%。1元区菜品亏损的，由2、3、5、7、9等价格区的菜品赚钱平衡。“薄利多销，总的算起来，就不会亏损。”
记者体验
3元勉强够吃
昨日中午，记者在该快餐店花3元买了1元的炒白菜、1元的米饭和1元的汤，坐在有空调的角度享用。由于记者食量较大，菜不够，就把汤泡到饭里吃完。然后，要了一杯免费的柠檬汁才勉强填饱肚子。
“这家快餐店几乎成为我的专用食堂了，主要是价格上有优势、就餐环境好，热天有空调，吃不好但能吃饱。”在杨家坪一商场当营业员的王小姐说，自己本来食量不大，加之减肥不想吃荤菜，她半年前到这家快餐店吃午餐，基本上每天吃3元午餐。
她说，原来在另一家快餐店吃午餐，一顿至少也要10元左右。如果在路边摊吃，价格最低的小面是4元/份，炒饭5元/份，但担心不卫生。半年来，她在五谷到快餐店吃午饭，节约了几百元，对于月薪只有2000多元的她来说，的确是个不小的数目。
记者看到，吃3元午餐的人还不少，10人中就一两个。该店负责人称，周一到周五，每天中午就餐人数600多人，晚上100多人，而3元就餐人员约占10%，主要是女性较多，也有少数棒棒。
苦命老板开店 有着感恩情结
“我曾经是吃百家饭长大，开这个快餐店是为更多人解决午餐问题。”雷开永称，他在大足农村长大，当时家境贫寒，过着饱一顿饿一顿的日子。4岁时，他随父亲来重庆主城卖米。经过多年的打拼，他掘到了人生的第一桶金。上世纪90年代中期，他将几十万元的积蓄用来开洗浴中心，结果亏得血本无归。之后，他的两个姐姐相继去世，他不得不带着姐姐留下的三个孩子和自己的两子女艰难度日……
“我一定要让孩子们吃上饱饭。”5年前，雷开永涉足餐饮业，不但保证了孩子及家人都吃了上饱饭，而且生意一天天红火起来。两年前，他发现上班族吃午餐很困难，于是投资100多万元，在杨家坪步行街口盘下门面，开起了快餐店。
“前后亏了200万元，现在有微利了。”雷开永说，自己开快餐店总有感恩情结，尽管店里环境、设备都不错，但在午餐的订价上，他走的是主城低价路线。因此，两年来一直人气很旺，但店里一直在亏损。好在，由于自己还有其他餐饮店补贴，这个快餐店才没有倒闭。随着时间的推移，五谷到快餐店的品牌已树起来了，每天顾客越来越多，店里已开始有微利。
快餐店推出的固定菜谱
1元区 主要有大白菜、冬汉菜、莲白、木耳菜。（每天1~2个品种，两天一换）
2元区 凉粉、红烧土豆、白油南瓜、炝炒藕片、烧冬瓜等5个品种。
3元区 芙蓉蒸蛋、花椒鸭血、韭菜炒豆干、韭菜炒蛋、炝炒土豆丝、虎皮青椒、蚝油苕粉、凉豇豆等8个品种。（2~3元区每天各配其中3款菜品）
5元区 麻婆豆腐、蘑芋烧鸭、小南瓜炒肉丝、苦瓜肉片、肉沫青豆、肉沫茄子、蕃茄炒蛋等7款菜品。
7元区 双椒兔、鲜椒鸡、泡椒鱼条、泡菜鸭丝、湖南小炒肉、宫保鸡丁、水者肉片等7个菜品。
9元区 干烧鲫鱼、白切鸡、泡椒牛肉丝、菠萝呼噜肉、梅菜扣肉、三杯鸡、豆筋棍烧肉、花菇鸡柳。（5元区、7元区、9元区每天配6个菜品）
3元午餐 到底能走多远？
“是不是针对午餐工程做的样子，检查时有3元午餐，不检查了就取消了。如果不提价，这样下去到底能坚持多久？”有市民说，几年前渝中区八一路有家快餐店，也有3元午餐，但最终关门了。
“这个价格，长期做下去只有亏本！”主城一知名快餐店负责人称，五谷到快餐店的价格的确没有什么利润，如果量上不去，时间一久必垮无疑。
对此，雷开永表示：绝对不会！
“作为商人，没有做生意不是为了赚钱，我也一样。但是，我这个店就没打算赚好多，只要有些微利就行，因为我有其他赚钱的餐饮店作支撑。”雷开永说，如果要降成本，只能降低人工。他通过到香港等地考察，已确定购买高科技的自动设备，以一次投入减少重要岗位的高薪人员。为配合全市打造美食之都中的重要民心工程———午餐工程，他准备免费向全市推出加盟店。
市商委：
物美价廉
能起到示范作用
市商委有关负责人称，由于该店做到了物美价廉，在重庆打造美食之都的午餐工程中，的确是一个不多的亮点，在全市的午餐工程中能起到示范作用。
(重庆晚报)
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