李萍营养师
米饭是我国除了面粉之外最主要的主食，但是由于过度精加工，米饭的口感越来越好，营养价值却越来越低。现在的大米除了淀粉含量高以外，其他营养素如蛋白质、B族维生素及其他微量元素几乎消失殆尽。不过在蒸米饭时加上一些其他的杂粮、豆类等，不仅能够使我们获取更多的营养素，而且使我们做到食物种类多样，粗细搭配，提高食物中蛋白质的利用率，更重要的是减少一些慢性病的发病率，以及减少肥胖的风险，更好地控制体重。
杂粮
蒸米饭时加点杂粮，比如小米、黑香米、燕麦、苦荞麦、糙米、玉米等。这些杂粮加工的程度低，更多地保全了其中的营养素，特别是B族维生素，像小米和黑米的维生素B1的含量几乎是大米的3倍，对于由于经常吃的过于精细的人来说，不失为补充B族的最佳途径，而B族维生素作为辅酶，参与人体的代谢，如果缺乏影响人体的新陈代谢，而新陈代谢出现问题，体摄入的食物会更多的转化为脂肪储存起来，所以补充足量的B组维生素是利于减肥的，而且粗杂粮比精米含有更多的膳食纤维，增加饱腹感，减少能量的摄入，也是利于减肥和控制体重的。
豆类
蒸米饭加点大豆或杂豆类。大豆比大米含有更多的蛋白质，而且是植物性优质蛋白，和大米搭配，能够提高大米蛋白中赖氨酸的利用率，也同时提高豆类中缺乏的蛋氨酸的利用率，达到蛋白质的互补。其次是大豆中含有的植物固醇会降低人体对胆固醇的吸收，降低患动脉粥样硬化的风险，豆类中含有更多的多不饱和脂肪酸，有利于预防心脑血管疾病。同样的是大豆和其他杂豆也含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感、促进胃肠蠕动，预防便秘和直肠癌。
薯类
蒸米饭时加点薯类，比如红薯、土豆、山药、紫薯等。薯类中含有丰富的抗性淀粉，像膳食纤维一样给人以饱的感觉，减少食物的摄入；薯类中膳食纤维也非常丰富，进入胃内以后，增加饱腹感，避免过多能量的摄入，非常适合肥胖和需要控制体重的人，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，由于薯类中含有丰富的维生素C和钾元素，也能有效的控制血压的升高。不过需要注意的是薯类里的蛋白质比大米含量还低，这样吃的同时要注意补充蛋、瘦肉、鱼虾类等富含优质蛋白质的食物。
大米如何和豆类、杂粮、薯类搭配
薯类和大米搭配，只要把土豆等薯类切成小丁和大米一块儿蒸就可以了；而杂粮和豆类和大米一块儿蒸可能会煮不熟，在这里教你一招，其实，你只要提前把杂粮或是豆类先浸泡，单独煮8分熟凉透后，分份装好，放到冰箱冷冻。什么时候吃拿出一份再和大米一块儿蒸就可以了，既省时又省力。
