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爆炒鸡翅尖的做法

主料：鸡翅尖。

辅料：香葱（装饰用）、红椒、姜、大蒜。

调料：盐、味精、糖、上汤、胡椒粉、料酒、酱油、香油、食用油。

制作步骤：

1、鸡翅尖洗净后斩成2、3厘米长的小段，用盐、糖、料酒和少许酱油腌制40分钟备用。

2、香葱切段（如图）、姜切片、蒜切片、红椒切轱辘备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡翅尖炸至金黄色捞出控油备用。

4、锅中留底油，6成热时下入姜、蒜爆出香味。

5、入翅尖段、上汤，再次用盐、味精、糖调一下味后大火翻炒。

6、炒至锅中汤汁包裹在翅尖段上时下入红椒继续翻炒至红椒断生。

7、下入少许胡椒粉提味、点香油。

8、将香葱洒在成品上点缀一下即成。

ps：

1、腌鸡翅尖时酱油放几滴即可，主要作用是要让鸡翅尖在炸的过程中稍微上一点色，黑了就不好看了。

2、上汤要浓一些、少放一些，保证自始自终都是大火旺炒的状态，这样炒出来的翅尖才好吃！

 

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