先淋鼓油还是热油？不论蒸什么鱼，顺序不能错，否则鱼肉又腥又柴

冬天寒冷又干燥，非常适合做蒸菜吃，在所有蒸菜中，最好做又最好吃的一道菜，就是蒸鱼。做清蒸鱼，讲究的是口味清淡但不失风味，鱼肉口感鲜嫩细腻而入味，没有鱼腥味最佳，吃起来滋润爽口，营养也非常丰富。

做清蒸鱼时，有一味非常重要的调料——蒸鱼鼓油，鼓油加入的时间非常关键，尤其是与热油淋鱼的先后顺序，这一步是万万不能做错的，无论蒸什么鱼，若是这一步做错，鱼肉绝对又腥又柴，不鲜嫩不入味，超难吃！

蒸鱼时，到底先淋鼓油还是先淋热油？这个问题很多人都不懂，这个顺序是非常关键的，一旦弄错顺序，即便你其他步骤做得再好，蒸好的鱼也不会好吃，所以我们一定要将顺序做对。

先淋鼓油还是热油？无论蒸什么鱼，正确的做法应该是先淋鼓油，再淋热油。因为若是先淋热油，就会阻碍鼓油的渗透，鱼肉吃起来没那么香，入味也不均匀，而且热油容易将腥味锁入鱼肉中，散发不出来，影响口感。

【蒸鱼教程】

第一步、腌鱼。将鱼肉处理好，洗净后两面斜划上刀口，放入姜丝，倒入料酒和生抽抹匀腌制8分钟。

第二步、蒸鱼。大火将蒸锅中水烧开，转中火保持锅中水温，将鱼和香料食材摆好盘，上火不加盖蒸8-10分钟。

第三步、淋油。先均匀淋上两三勺蒸鱼鼓油，然后起锅热少许油，加入一勺酱油和一勺生抽拌匀，趁热淋至鱼肉表面，撒上葱花，加盖继续蒸3-5分钟，即可出锅享用。

按照以上步骤，正确的方法就是先淋鼓油，再淋热油，且将酱油和热油炒到一起，加点生抽，再均匀淋至鱼身表面，蒸好的鱼肉会更鲜嫩，入味更加均匀，吃起来更加美味，不腥也不柴，每次蒸一大条都不够吃！

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