作为中华传统美食代表作之一的红烧肉,在中国老百姓的餐桌上是最常见的家常菜肴。同样的红烧肉的做法也是五花八门,虽然做法各不相同,但是大家追求共同点酒只有一个,就是红烧肉肥而不腻、入口即化的口感, 那么,如何才能烹制出味美的红烧肉呢?多加这1步,5碗米饭下肚都不够!
我们准备好2斤半肥瘦的五花肉,白糖、料酒、大葱、姜、干辣椒、八角。
大火把锅烧热后关火,将五花肉皮朝下按在锅中滑动,把表皮烧至焦黄,
这一步能够起到去腥定型的作用,同时还能把多余的猪毛去除。把处理好的五花肉放在水里清洗,把表皮上烧糊的地方刮洗干净,接着把五花肉切成5厘米大小的块状,大块的五花肉焖煮起来才不容易烂,还方便入味。
锅内加入适量清水,加2勺料酒、2片姜片,五花肉冷水下锅。开大火把水烧开,把五花肉煮熟,这一步是为了去除五花肉的血水,同时起到去腥的作用。水沸腾后再煮2分钟,煮到八分熟捞出,把五花肉上的血沫清洗干净沥干备用。
开火把锅烧热,直接把五花肉放进锅内煸炒,这样做的目的是进一步去掉五花肉的腥味,并炒出五花肉多余的油脂。出油以后,把五花肉铲出备用,锅里留底油,下一步我们开始制作糖色。加入小半碗白糖,开小火慢慢把白糖炒至融化,当看到锅内白糖颜色变红褐色并且冒气泡后,就说明糖色制作好了。
接下来就可以开始焖煮了,我们把炒好的五花肉倒入锅中和糖色一起快速翻炒,把五花肉都炒至上色,接着我们加入2听啤酒(2斤五花肉为例),放3片姜、4段大葱、4个干辣椒、2个八角,再放半勺盐入底味,盖上锅盖开大火烧开,汤汁烧开后转小火继续焖煮1小时。
把啤酒换成水,目的是为了让啤酒的酒香味与五花肉融在一起,这样做出来的五花肉吃起来都会有阵阵酒香味。1小时之后,掀开锅盖,大火收汁,煮到汤汁浓稠即可出锅。
如何烹制出一道肥而不腻,肉烂不塞牙的红烧肉,多加这1步,5碗米饭下肚都不够!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。