作为中华传统美食代表作之一的红烧肉，在中国老百姓的餐桌上是最常见的家常菜肴。同样的红烧肉的做法也是五花八门，虽然做法各不相同，但是大家追求共同点酒只有一个，就是红烧肉肥而不腻、入口即化的口感， 那么，如何才能烹制出味美的红烧肉呢？多加这1步，5碗米饭下肚都不够！
我们准备好2斤半肥瘦的五花肉，白糖、料酒、大葱、姜、干辣椒、八角。
大火把锅烧热后关火，将五花肉皮朝下按在锅中滑动，把表皮烧至焦黄，
这一步能够起到去腥定型的作用，同时还能把多余的猪毛去除。把处理好的五花肉放在水里清洗，把表皮上烧糊的地方刮洗干净，接着把五花肉切成5厘米大小的块状，大块的五花肉焖煮起来才不容易烂，还方便入味。
锅内加入适量清水，加2勺料酒、2片姜片，五花肉冷水下锅。开大火把水烧开，把五花肉煮熟，这一步是为了去除五花肉的血水，同时起到去腥的作用。水沸腾后再煮2分钟，煮到八分熟捞出，把五花肉上的血沫清洗干净沥干备用。
开火把锅烧热，直接把五花肉放进锅内煸炒，这样做的目的是进一步去掉五花肉的腥味，并炒出五花肉多余的油脂。出油以后，把五花肉铲出备用，锅里留底油，下一步我们开始制作糖色。加入小半碗白糖，开小火慢慢把白糖炒至融化，当看到锅内白糖颜色变红褐色并且冒气泡后，就说明糖色制作好了。
接下来就可以开始焖煮了，我们把炒好的五花肉倒入锅中和糖色一起快速翻炒，把五花肉都炒至上色，接着我们加入2听啤酒（2斤五花肉为例），放3片姜、4段大葱、4个干辣椒、2个八角，再放半勺盐入底味，盖上锅盖开大火烧开，汤汁烧开后转小火继续焖煮1小时。
把啤酒换成水，目的是为了让啤酒的酒香味与五花肉融在一起，这样做出来的五花肉吃起来都会有阵阵酒香味。1小时之后，掀开锅盖，大火收汁，煮到汤汁浓稠即可出锅。
如何烹制出一道肥而不腻，肉烂不塞牙的红烧肉，多加这1步，5碗米饭下肚都不够！
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