(一)小麦
小麦是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮,小麦粉含有丰富的营养物质,如:淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、精氨酸、维生素B及钙、磷、铁等微量元素。小麦的主要功能是养心、益肾、活血和健脾。食用全麦食物如全麦面包和点心,可以缓解精神压力、紧张、乏力等不适症状。进食全麦食品,可以降低血液循环中雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。小麦中有丰富的维生素B群,可以起到美发的作用。从小麦中提炼的食用味精能缓解更年期综合症。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
(二)大米
大米按照米质的特性分为粳米、糯米和籼米。大米的主要成份是碳水化合物,同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素B及人体所需的其它微量元素,且不含胆固醇。大米味甘而性平,有补中益气的功效,可以补脾养胃,所以脾胃虚寒、夜多小便者可常吃大米。大米糠中含有丰富的维生素B,能健脾胃、消肿利尿,有水肿、泄泻的人应常吃大米。糙米中的淀粉物质被粗纤维所包裹,使人体消化和吸收的速度变慢,能很好控制血糖和食量。再加上糙米中脂肪和糖的含量比较低,所以糖尿病患者和肥胖者经常吃糙米大有益处。
(三)玉米
玉米又称作棒子、苞谷等。玉米含有大量的蛋白质、磷、钙、铁、镁、硒。玉米含有的脂肪中有近一半亚油酸,同时还含有谷固醇、卵磷质及各种维生素。玉米中的纤维素比大米、面粉要高出5-8倍。由于玉米含有大量的纤维,因此对肠胃蠕动、加快粪便排泄有促进作用,可以有效预防肠炎、肠癌等疾病。经常吃玉米还有长寿、美容等作用。玉米还可降血脂。玉米须具有降压、止血、止泻作用。玉米胚能促进人的细胞新陈代谢,有抗皱、美容等作用,能促使人的皮肤光滑。玉米面与大米熬粥可降压、降脂,预防动脉硬化、冠心病等。玉米渣与红萝卜熬粥可以预防消化不良、腹泻等。
(四)薏米
薏米,也称为苡仁、珍珠米。薏米比大米的营养丰富,含有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸、维生素E、硫胺素及钙、铁、镁、锰、锌等元素。是防癌食品,可以有效抑制癌细胞的增殖,对治疗胃癌、子宫癌有辅助作用。常吃薏米,会减少肿瘤发病几率。薏米可以促进新陈代谢,对防治肠炎、消化不良有很好的效果。薏米有清热作用,增强肾功能。同时薏米还使美容食品,增加皮肤光泽,使皮肤细腻等。薏米与红枣熬粥:可以活血养颜,减少脸部蝴蝶斑;薏米煎:薏米洗净后杵破,加水煎煮,可以防癌抗癌,适用肺癌防治;薏米与菱角、诃子加水煎汤可以清热解毒、防癌抗癌,适用肠癌、食道癌的防治。
(五)荞麦
荞麦又称作玉麦、乌麦。荞麦的营养价值很高,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、锌等。同时,荞麦还含有苦味素、卢丁、烟酸及丰富的维生素E。因次荞麦食品列为高营养保健食品。荞麦对人体有多种保健功效,是降糖降压的主食品。同时,荞麦可以清热解毒、益气宽胃。防治肠炎、痢疾等。经常食用荞麦对人体大有益处。荞麦、大米、绿豆熬粥吃,可以清热消暑、健脾,还可以防治糖尿病。荞麦加红糖烙饼,可以消积温肝,还可以防治感冒、慢性肝炎等。荞麦与韭菜烙饼,可以防治高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等。
(六)燕麦
燕麦又称作莜麦、玉麦。燕麦是低糖、高能量、高脂肪、高蛋白的食品。营养价值极为丰富。燕麦含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、和碳水化合物,并含有多种维生素和尼克酸、组氨酸、赖氨酸等。燕麦可以延缓人的衰老,降低胆固醇,增强人的体力,防治糖尿病等。
(七)大麦
大麦又称作饭麦。大麦的麦苗与麦粒均大于小麦,所以叫大麦。大麦含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等,营养十分丰富。大麦胚芽中,维生素B1的含量比小麦更多。这对幼儿、老人、维生素B1的缺乏者有很好的功效,可以提神醒脑、消除大脑疲劳。大麦中的膳食纤维可以刺激肠胃的蠕动,有通便的作用,还可以降低血液中的胆固醇,预防动脉硬化、心脏病等。大麦中富含钙,对儿童的生长发育大有裨益。
(八)小米
小米又称作粟米,通称谷子。谷子去壳即谓小米。小米所含的蛋白质比大米高,脂肪和碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含红萝卜素,小米却含有大量的红萝卜素。小米中的钙、磷、铁,维生素B1,的含量位于所有粮食之首,另外小米中还含有镁、铜、锌、硒等多种元素。研究发现小米中含有丰富的色氨酸,其含量在所有的谷物中独占鳌头。小米性微寒,具有健脾胃、和脾、安眠的功效。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质-羥色氨,使人产生困觉。小米含有丰富的淀粉,食后使人产生温饱感。促进胰岛素的分泌。小米熬粥营养丰富,有“代人参”之美称。小米和大枣、红豆、红薯、莲子、百合等可熬成风味各异的营养粥。
(九)黑米
黑米也叫做贡米、长寿米等,是一种药、食兼用的大米,米质佳,呈黑色或黑褐色。黑米比普通大米更有营养,含有大量的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、硫氨酸、核黄素、尼克酸、维生素E、锰、锌、铜、磷等微量元素。黑米性平味甘。具有开胃益中、健脾暖胃、明目活血、滑涩补精之功效,对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米粥可补肾健脾,滋阴养血、益肝明目等。黑米红枣粥,具有健脾补血、清肝明目,常用可使面部肤色红润,起到保健防病作用。黑米桂圆粥可以养心安神,补肾益精,抗衰强身等。
(十)高粱
高粱又叫作红粱、蜀黍,品种有红、黄、白等多种。高粱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素、核黄素、尼克酸等微量元素。高粱米味甘、涩、性温,具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃等功效。当小孩有消化不良,或成人有脾胃气虚的现象时,高粱就是相当好的食物。高粱米粥具有生津止渴之功效。羊肉高粱米粥暖脾胃、助消化、腹部疼痛等症。高粱米鲫鱼粥,可止泄泻,消水肿。用高粱面做的油茶面,具有补钙的作用,最适宜儿童食用。
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