蒸蛋羹也是一门艺术哦,可别小看这个蒸蛋羹,要做到光滑细嫩、入口即化,可一定要下功夫哦。下面总结出八个制作好吃的蛋羹的要点供大家参考:
1、如何用水:
蒸蛋羹最好加入凉开水,因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,开水会将蛋液烫成蛋花,蒸不出好蛋羹,也会营养受损。用凉开水蒸蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、水量比例:
蒸蛋羹的蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,这样蒸出的口感较嫩滑,如果不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
3、打蛋技巧:
通常蛋羹内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,才会使蛋液变得更细滑。
4、滤去浮沫:
蒸蛋羹的蛋液一定要用滤网过滤浮沫,表面的气泡一定要挑干净,保证蛋蒸液表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
5、蒙保鲜膜:
蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔,是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡,嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种,如果怕保鲜膜不安全,可以在碗上用盘子扣上。
6、蒸蛋火候:
蒸蛋羹一定要用中火,火头过大,水蛋容易变老,还会产生难看的蜂窝。
7、蒸制时间:
蒸制时间忌过长,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同,火候不同,蒸蛋羹需要的时间长短也有所不同,需要自行把握。
8、油盐调配:
蒸蛋羹吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑,油盐不宜放太多,太多反而减低失去鲜美度。
联系客服