八个制作好吃蛋羹的技巧

  蒸蛋羹也是一门艺术哦，可别小看这个蒸蛋羹，要做到光滑细嫩、入口即化，可一定要下功夫哦。下面总结出八个制作好吃的蛋羹的要点供大家参考：

1、如何用水：

蒸蛋羹最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出好蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、水量比例：

蒸蛋羹的蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

3、打蛋技巧：

通常蛋羹内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，才会使蛋液变得更细滑。

4、滤去浮沫：

蒸蛋羹的蛋液一定要用滤网过滤浮沫，表面的气泡一定要挑干净，保证蛋蒸液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

5、蒙保鲜膜：

蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种，如果怕保鲜膜不安全，可以在碗上用盘子扣上。

6、蒸蛋火候：

蒸蛋羹一定要用中火，火头过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。

7、蒸制时间：

蒸制时间忌过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同，火候不同，蒸蛋羹需要的时间长短也有所不同，需要自行把握。

8、油盐调配：

蒸蛋羹吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑，油盐不宜放太多，太多反而减低失去鲜美度。