酱牛肉的做法

用料

主料：牛肉500克

调料：食盐3克；冰糖30克；葱半根；姜1块；八角1个；花椒1小把；桂皮1块；料酒100克；生抽50克；老抽50克；香叶3片；草果3个；陈皮1块；肉蔻1个；茴香籽1小把；沙姜2块。

酱牛肉的做法

1.牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟

2.取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净

3.锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟

4.下入焯过水的牛健

5.加入料酒

6.加入生抽

7.加入老抽

8.加入冰糖

9.加入适量盐

10.大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉

11.第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）

12.将牛肉放进合适的容器

13.加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）

14.取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”

烹饪技巧

1、选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道;而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散；

2、水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。

营养功效

　　牛肉是最传统的强身健体、益智健脑佳品。多吃牛肉不仅使人身体强壮，而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合，效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素，以及辛铁镁等微量元素，可增强人体的免疫力。