1.牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟
2.取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净
3.锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟
4.下入焯过水的牛健
5.加入料酒
6.加入生抽
7.加入老抽
8.加入冰糖
9.加入适量盐
10.大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉
11.第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用
12.将牛肉放进合适的容器
13.加入过滤后的汤汁,密封放进
14.取出牛肉切片装盘,剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存,其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”
1、选择牛腱肉,又叫金钱腱。不仅内有肉筋,酱出来口感筋道;而且外面有一层膜,保护牛肉不易炖散;
2、水和肉的比例,一般3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的。
牛肉是最传统的强身健体、益智健脑佳品。多吃牛肉不仅使人身体强壮,而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸,可以提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合,效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何
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